每年夏季，本地新姜上市期间，平湖的家家户户都有腌紫姜的习惯。平湖人腌制的紫姜主要是红爪新姜，又称“莲花姜”，是生姜的一种，因分枝处呈浅紫红皮，外形肥大如爪而得名。

红爪姜肉肉质脆嫩，纤维含量低，味道辛辣鲜美，腌制口感佳，广受平湖本地人的喜爱。

腌紫姜的方法较为简单，将红爪姜清洗干净，去除老根部，用盐腌制，然后将酱油、白糖、鸡精调成汁，把处理好的新姜泡入其中就可以了。腌制完的新姜隔一小时就可以食用，且具有较长的保存时间，往往腌一次姜，一年内都可以食用。