酱瓜，平湖人又称之为腌生瓜、腌甜瓜。农村中有着丰富的蔬菜资源，每年夏天，大量的蔬菜被积压下来，吃不完又不宜直接存放，聪明的平湖人就会用腌、茴、澜等工艺方法将蔬菜进行处理后保存。

腌制酱瓜一般在六七月份，酱瓜有几种腌制的方法。有的是将新鲜的生瓜采摘下来，略微过水清洗，马上就腌；有的通过在太阳下晒一天，减少生瓜中的水分之后再腌。马上就腌的生瓜吃起来水嫩饱满；晒过减少水分的生瓜，腌过之后吃起来的口感则显得比较脆生。

一般家庭腌制生瓜主要用以下方法：将生瓜改刀成条状，用盐腌渍10分钟使其略微脱水；十分钟后沥干水分，以保持生瓜脆嫩的口感；用酱油、糖、味精调成卤汁；将处理好的生瓜条放入卤汁中浸泡20分钟，即可食用。