□ 曹海兵

每当自己烧牛肉时，吃到嘴里总感觉少了点家乡的味道，也会不由自主地想起母亲为我们做过的青菜烧牛肉，远远就能闻到扑鼻而来的菜香味。母亲是一位地道的农村妇女，做的青菜烧牛肉，绿里透红，鲜香美味，麻辣爽口，汤汁咸淡适中，拌着菜儿每次我都可以吃两碗饭。

小时候，吃上一顿青菜烧牛肉，算得上是一件很奢侈的事。青菜对农村人来说，那是应有尽有，但是牛肉一般只在招待亲戚或者春节时才舍得买些。原先做饭烧菜用的都是稻草，热气腾腾的灶台充满烟火气。只见母亲在砧板上切着熟牛肉，整齐的一片又一片，随后锅中倒入适量的菜籽油，放入切好的葱姜蒜，再放入辣椒酱炒一炒，紧接着倒入切好的熟牛肉，来点生抽翻炒均匀，加入少量水，盖上锅盖，这时被辣椒酱浸透的牛肉已经开始散发出特别的香气。等锅中的水沸腾后，放入自家田地里种的小青菜，且出锅前撒点盐调调味，一道绿里透红的美味便大功告成了。一家人围着饭桌吃得津津有味，母亲笑着说：“慢慢吃，锅里还有！”

随着生活水平的提高，吃牛肉也不再是奢求。但我们也逐渐长大，远离父母的身边，有时我也尝试着自己制作这道青菜烧牛肉，但总是没有母亲烧出的那份味道。母亲告诉我，辣椒酱可是这道菜的灵魂。家乡的辣椒酱无油无水，不同于超市里卖的那种油辣子。记得以前家家户户都会种很多辣椒，等到辣椒红了，摘下来晒干水分，然后就拎着篮子去“粉大椒”。只见到有点像拖拉机形状的机器，轰隆轰隆，一会儿工夫就把一个个辣椒磨成酱，周围香气四溢。现在每次回老家，我总会带几瓶家乡的辣椒酱，想吃青菜烧牛肉时，自己动手做一做；有时煮菜粥菜饭的时候也会挖上一勺辣椒酱，拌着饭吃也是美味极了。

现如今，每年春节回家探亲，青菜烧牛肉也成了餐桌上的一种标配。估计春节前母亲早就在冰箱内囤好了熟牛肉等着为我们烧来吃。一道家乡菜，历经时间的洗礼，依然是那个味道，可是无情的岁月留给母亲的是道道皱纹。不变的是母爱，延续的是亲情……无论走到哪里，我都会永远记得母亲的青菜烧牛肉。