花椒虽美味，小心有窒息危险

在现代社会，无数人被失眠困扰，辗转反侧，甚至“睁眼数羊到天明”。很多容易失眠的人问：饮食和睡眠有关吗？在安排饮食的时候该怎么考虑呢？

除了一些药食两用的传统养生食材，如酸枣仁、桂圆、莲子之类，食物中的营养成分对睡眠可能也有所影响。是多吃蛋白质容易睡着，还是多吃碳水化合物容易睡着呢？多吃东西热量高一点容易睡着，还是少吃东西减少热量之后容易睡着呢？这里一起来了解一下。

首先 ，摄入过多脂肪不利于入睡，特别是晚上，最好少吃点油腻。摄入较多蛋白质，会让人更为清醒。所以，早上和中午可以多吃点蛋白质，晚上少吃一点。

其次，摄入较多碳水化合物会让人睡得更长，特别是晚上吃高GI碳水化合物食物会让人入睡更快。不过，白天吃太多高GI碳水化合物，也有让人感觉昏昏欲睡的风险。所以，中午可以少吃点碳水化合物，晚上多吃点。

另外，维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素D、维生素C和维生素E都有利于预防失眠。不过，缺乏时补充它们有帮助，不等于吃得越多越好。蔬果和全谷杂豆有利于摄取足够的B族维生素，接触阳光能得到维生素D。钙镁元素有利于缓解焦虑和紧张情绪，故而缺乏者补足它们有利于改善睡眠质量。多吃绿叶蔬菜、豆腐和乳制品有利于摄取充足的钙与镁。

除此之外，小米、牛奶等食物，因为其蛋白质中色氨酸的比例较高，和肉类等食物相比，更有利于改善氨基酸平衡而有利于睡眠。

警惕这种藏在厨房的致癌物

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嘉兴日报社平湖分社

很多人都不知道，烹饪的油烟是室内空气污染的主要来源，也是影响我们健康的一大风险因素。在爆炒、油炸等烹饪过程中，食用油和食物会产生大量油烟。而油烟中有超过200多种有害气体，包括多环芳烃、醛类、丁二烯等，它们都对健康有很大影响，具有致癌性和治突变性，长期与油烟接触是非吸烟女性罹患肺癌的重要危险因素之一。

研究者曾经进行过相关调查，结果发现在不吸烟的女性群体中，和少烟烹饪或者无烟烹饪的人相比，长期接触炒菜油烟的人肺癌的发生风险会提高3.79倍。此外，长期接触油烟还会增加高血压、动脉粥样硬化、肥胖的风险，同时还会损伤皮肤健康，加速皮肤衰老。

随着烹饪年限的增加，油烟带来的健康风险也会随之增高。如果不正确使用通风设备如抽风机、抽油烟机等，还会增加风险。有研究表明，在传统中式烹饪过程中，厨房区域的PM2.5平均浓度能够达到 599μg/m^3。在相同时间内，使用炒、煎、炸的烹饪手段散发的PM2.5质量可以达到蒸和煮的40倍以上。如果放在室外，已经是严重污染的水平了。而在厨房内，做饭的人却毫无察觉地吸入大量的有害空气。

除了厨房内，油烟还会飘散到房子中的每一个角落，吸附在墙面、地面上，带来更广的影响。

想要减少油烟带来的损害，最重要的就是要善用通风装置，比如抽油烟机。虽然大部分家庭都安装了抽油烟机，但大部分人其实都没用对：很多人都会在油烟起来的时候再打开抽油烟机。但其实这个时候颗粒物已弥漫到空气中了，油烟的扩散很快，刚打开还没有形成气流的抽油烟机追不上油烟的步伐，此时站在炉灶前的人刚好就能吸入油烟。正确的使用方法是应该在开火前就提前打开抽油烟机，形成气流让油烟在形成之后立刻就被气流带走，而不会飘到我们的呼吸区内。

尝过花椒的人，都忘不了它酥麻香浓的口感，在火锅里撒上一把，既暖身又开胃。然而，最近有网友称，自己在海底捞吃火锅的时候，麻油辣油卡在喉咙难受，差点窒息死亡。

我们平时常吃的花椒主要有美洲花椒、日本山椒、“藤椒”野花椒、竹叶花椒等。花椒的香味让很多人欲罢不能，很多人还会专门买花椒油用，就是喜欢它的香味。其实，花椒油就是提取自花椒果皮上的油。花椒油跟我们平时剥橘子皮、柚子皮沾的一手淡黄色的油，有相似的来源，它们在生物学上都属于芸香科的植物。花椒油中含有柠檬烯、月桂烯、α-蒎烯、松油醇等挥发物质，这些物质共同构成了花椒独特而强烈的香味。

除了香味，花椒的“麻”也是让很多人沉迷的原因。很多人会认为花椒的“麻”是一种味觉。但事实可能会颠覆你的认知：我们平时吃花椒觉得麻，是一种触觉——如同轻微电击一般的“麻”感。那么，它是怎么产生的呢？简单来说就是花椒里名字特长的一种醇，叫羟基甲位山椒醇（hydroxy-alpha-sanshool ），也就是花椒麻素。这种醇能激活你皮下的一种神经纤维（神经纤维 RA1），使它产生了震颤，震颤频率大约是50赫兹，反应出来就是麻麻的感觉。其实，花椒会产生这种麻麻的物质是处于进化的自我保护机制，可以避免自己被一些昆虫等动物吃掉。

不过需要提醒大家，花椒的“麻”虽然美味，但它的“麻”也是一种麻醉剂，对神经有麻醉作用，呛入气管就有可能导致呼吸麻痹。

如果误食了大量的花椒或者直接吸入花椒粉末，这种化合物会大量刺激呼吸道，导致气管、支气管和肺部收缩，阻碍氧气的进入，严重的可导致窒息死亡。

（摘自《人民网-科普中国》）