每年全国各地因食物中毒导致的伤亡事件并不少见。那么，什么是“食物中毒”呢？简单来说，就是摄入了有毒物质，这些物质可能本身就是毒素，也可以是被细菌、真菌、病毒以及毒素污染的，人体服用后引起一系列中毒症状，以胃肠道反应多见，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者因毒素吸收入血，导致多系统多脏器功能衰竭，从而危及生命。

为何“美食”会变成“毒物”？我们知道，美食之所以能成为“美食”，需要经历很多的过程，包括食物的选材、加工、运输、保存等过程，其中任一环节出现问题，均可使我们的“美食”变成“毒物”。

确保食物选材的安全性，是杜绝食物中毒的第一步，就比如每年好发的野生菌菇中毒事件，一锅美味的菌菇汤，首先在菌菇的选材方面，我们要善于辨别什么是可食用菌菇，什么是毒菌菇，不要购买或采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌。

在食物的加工过程中，我们要做到生熟食物分开处理，使用不同的砧板、不同的刀具，切勿将生熟食物混合。食物烹饪过程中，正确处理好温度和时间，缺乏足够的烹饪温度和时间，可能导致无法杀灭食物中的病菌，也可能导致某些毒素无法完全分解，引起食物中毒。

出现疑似食物中毒怎么办？如果进食后出现呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，尤其是食用同一食物后出现相似症状的人群，应当及时就医，有条件者带好剩下的食物。如果无法及时就医，应当自行尝试或由他人帮助催吐、导泻，可以大量饮水，用勺子、筷子等刺激喉咙，促进呕吐反应，尽快清除胃内尚未被吸收的残留食物以及毒素，减轻中毒反应，防止病情进展恶化。

（以上摘自《人民网-科普中国》）