■文/摄 张宇青 通讯员 夏晓蕾

夜幕降临，华灯初上，平湖的夜生活才刚刚开始。各大夜市人头攒动，传统小吃与网红美食交相辉映，共同奏响了“夜经济”的繁华乐章。想遛娃、想打卡，或是想与好友小聚？总有一款夜市美食能满足你的味蕾与期待。近日，记者实地探访，带你解锁平湖夜市里那些让人欲罢不能的“宝藏摊位”。

黔凉·贵州冰浆

人气指数：★★★★★

地址：南河头夜市

在南河头夜市的小吃摊位中，一个名叫“黔凉·贵州冰浆”的摊位显得有些特殊。没有油烟，不见明火，只有一台不停运转的冰浆机和码放得整整齐齐的新鲜水果。它凭借一杯绵密清爽的冰浆杀出重围，成了夜市里的“清爽担当”。

“一杯冰浆入腹，暑气全消。”摊主庄佳源一边招呼顾客，一边利落地削切着芒果。

与常见的水果沙冰不同，贵州冰浆的真正秘密，藏在糯米饭里。“顾客选定水果后，除了冰块、伊利奶粉和蔗糖，还必须加入一勺蒸好的糯米饭。”庄佳源告诉记者，正是这勺看似不搭界的米饭，让冰沙变得绵密顺滑，入口毫无冰碴感。当冰浆机高速搅拌，芒果、冰块、奶粉与糯米融为一体，果香与奶香交织，口感像奶昔一样细腻。

最后，花生碎与黄豆粉、黄油薄脆、椰子粒三种免费小料任选其一，铺满杯顶。一口下去，冰凉绵密率先化开，紧接着是花生与黄豆的醇香，或是黄油薄脆的酥脆，层次次第迸发。

目前，芒果系列和西瓜系列的冰浆在摊位最受欢迎，每杯价格在16至18元之间。该摊位每日下午17:30至晚上24:00营业，每日限定100杯。需要特别注意的是，周一为南河头夜市休市日，暂停营业。

出来“炸”道

人气指数：★★★★

地址：明湖夜市

如果说冰浆是夜市的“清爽担当”，那明湖夜市的“出来‘炸’道”摊位，则是平湖本地风味的坚守者。

臭豆腐，是平湖人从小吃到大的小吃，也是藏在味蕾深处的记忆。摊主戈跃为了找到最有本地风味的豆腐，几乎跑遍了平湖的大街小巷。从乡间集市到镇头老店，他一家家问、一块块尝，最终找到了一位做了四五十年手工豆腐的老师傅。“那个味道，才是真正的‘老底子’。”戈跃说道，眼中满是兴奋。

豆腐买回来后，真正的“功课”才刚刚开始。戈跃自己制作卤水、自己腌制，每一次调整都请朋友们免费试吃，反复打磨风味。前后近半年的试验，数十次推翻重来，他终于找到了那个最让平湖人食指大动的口味。

但戈跃也有一个“甜蜜的烦恼”。“因为豆腐都是手工制作，产量不是很高，所以每天我们只限量炸制1000块。”戈跃告诉记者，10元8块的臭豆腐，天天供不应求。

除了臭豆腐，油炸大鸡腿也是摊上的“人气王”。摊位上的大鸡腿精选自山姆超市，买回来后由他自己腌制，每天开摊前都要重新调味，确保每一批味道如一。鸡腿下锅，炸到外皮金黄焦脆，肉汁被牢牢锁住。油花翻腾，噼啪作响，香气顺着夜风飘出老远。捞出后淋上一勺秘制酱料，咸香带甜，一口下去，酥脆与软嫩在嘴里激烈交织，满足感直冲头顶。

每个周末下午15时至晚上21时，摊位都会在明湖夜市准时营业。不少老客掐着点赶来，就为了那一口刚出锅的“老底子”味道。

艳艳·锅巴土豆

人气指数：★★★★

地址：银泰夜市

在银泰夜市，“艳艳·锅巴土豆”也有着不一样的故事。

摊主荣波虽然是新居民，却已经在平湖做了16年本帮菜的大厨，如今已定居平湖。灶台前16年的生活，让他对“外脆里软”“咸鲜适口”这些词有着比常人更苛刻的理解。去年在朋友的邀约下，他走下酒楼灶台，开始了摆摊生涯。

也是从那天起，每天早上到农贸市场选购当天最新鲜的土豆，回家削皮切条、调制裹粉，成为他雷打不动的习惯。“选土豆有讲究，要选黄心土豆。淀粉含量多、水分少，做出来的口感外脆里软。”这是荣波挑选土豆的小窍门，也是艳艳·锅巴土豆好吃的秘诀之一。“我们做厨师出身的人，在做菜上最怕的就是‘凑合’。”荣波说。

如今，这份来自大厨的“讲究”已经被不少平湖食客认可。据介绍，艳艳·锅巴土豆在平湖多家夜市都有摊位，如嘉荟城夜市和银泰夜市等，生意都很不错。

其摊位商品主要以套餐形式出售：一小份锅巴土豆搭配一根热狗肠，售价10元；全家福套餐则搭配年糕、里脊肉、脆骨肠，售价17元。

营业时间为下午16时至晚上22时30分。