■记 者 管学悦

通讯员 纪亚千 陈明远

郑凯欣

本报讯 “还有一个星期过年，我们家的咸肉腌得差不多了，正好上年夜饭。”春节将近，林埭镇保丰村村民陈士勤心心念念着他在半个多月前腌的咸肉。盐、猪肉，两样食材简单地组合进行腌制，就可以变成很多平湖人记忆中的美味。“腌好的咸肉既可以切薄片蒸熟，也可以切大块炒白菜或豆腐，简单又好吃。”陈士勤回忆着过往年夜饭桌的菜肴说。

临近新年，除了腌制咸肉，还有不少平湖年夜饭桌上的“常客”悄悄活动了起来，等着过年的时候“大展拳脚”，淡淡的糕点香、幽幽的酒香、甜甜的米花糖香，交织出一缕缕浓郁的平湖“老底子”年味。

走进新仓镇粽意糕点坊，老板高卫萍正在制作尺糕，模具里铺上米粉，放上炒制好的豆沙，再盖上一层米粉，小心翼翼地翻转，揭开模具，整个过程不到三分钟。接下去只要将它蒸熟，一份尺糕就完成了。“现在很多人搬进了小区，制作起来不方便，而尺糕又是我们平湖人过年必不可少的一道菜，所以临近新年的时候会有不少人前来购买。”高卫萍说。制作起来容易，前期的准备工作却不轻松。泡米、磨粉、备馅，每个步骤都要亲力亲为，才能制作出清甜美味的尺糕。

为了迎合新春氛围，高卫萍还特别提供了三种新年款式的尺糕。据了解，现在每天她的店里可以卖出三十至四十份的尺糕，订单还在持续增长中。“也有不少在这里工作的湖南、河南等地的人，回家之前会来我这里买点带回去，让老家的人尝尝平湖的年味。”高卫萍说，平湖人对过年吃尺糕的“执着”从她接到的订单中就可见一斑，现在她还多了很多“云上”订单，很多在外就业的平湖人也会向高卫萍“下单”，并要求她快递过去，回忆一下过去的味道。

清香的糕点味还未散去，走进钟埭街道的三家村杜做酒坊，又被幽幽的米酒香吸引。“老板，我要预订五十斤酒，下周来拿。”钟埭街道钟埭村的徐阿姨正向老板曹桂娟预订新年的杜做酒。“我们过年的时候吃年夜饭、走亲访友都离不开杜做酒，这已经是我们过年的‘必备品’了。”徐阿姨说。

“进入一月份，杜做酒的订单就多了起来，大概是平常的两到三倍。”老板曹桂娟说。酿造杜做酒大概需要二十天，曹桂娟早从两个月之前就开始做准备工作，蒸米、酒曲发酵、窖藏，每一步都不可马虎。据了解，三家村杜做酒坊往年新年期间需要完成七千斤左右的杜做酒订单，今年目前为止已经收到了四千斤左右的杜做酒订单，恰是年味正浓时。