■文/摄 陶佳敏

明天，气温将坐上“过山车”，冷空气开始对人们“冻手冻脚”。这时，一顿热气腾腾的火锅，似乎成为了大家应对寒冷的“最优解”。如今，我市的火锅消费市场地图，也如同发现新大陆般经历了一场版图扩张，从传统的火锅店到新兴的贵州酸汤火锅，再到旋转小火锅和自选火锅食材店，消费者有了更多的选择来满足他们对火锅的热爱。无论是追求新奇口味的消费者，还是喜欢传统火锅的食客，都能在我市找到属于自己的“火锅天堂”。

地图上的新地标：酸汤火锅

贵州酸汤火锅，以其独特的酸爽口感，在平湖火锅地图上迅速崛起，成为新的美食地标。近日中午，记者看到在我市吾悦广场3楼，一家贵州酸汤火锅店门口，大家排起了长队。店内透出的暖黄色灯光和飘出的阵阵酸香，让人不禁咽了咽口水，仿佛已经尝到了那股让人欲罢不能的酸味。“这口汤，酸得恰到好处，酸味之后，是一股淡淡的辣，它不似川渝火锅那般猛烈，但让我食欲大增。”刚品尝过酸汤火锅的市民胡英浩，对其独特的味道连连称赞。

海底捞作为火锅界的领军品牌，今年也不甘落后，推出了具有贵州特色的“雷山酸汤锅”。这款锅底中特别添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”，以其浓郁的酸味和适度的辣味，为消费者提供了一种全新的火锅体验。据吾悦广场海底捞相关负责人介绍，这款酸汤锅的销量已经超出了预期，点击率达到了公司内部评价的“爆品标准”。汤面上漂浮着红彤彤的辣椒和绿油油的葱花，让人眼前一亮。迫不及待地舀起一勺汤，轻轻吹散热气，小心翼翼地品尝。随后，一股鲜香在口中缓缓升起，那是鱼酱酸和各种香料长时间熬煮的结果，它们在汤底中交织，形成一种复杂而和谐的风味。

地图上的火爆地带：旋转小火锅

一个小电磁炉，配上一个小锅，一边吃一边烫。超长调料台，不同品种的调味料任顾客选择。肉类、蔬菜、面条、豆制品……一大圈传送带上摆满了琳琅满目的食材品种，多到数不清。昨天中午，记者来到了市区大润发附近的旋转麻辣烫店，店内已是座无虚席。“冬天就应该吃火锅，吃下去暖暖的，很舒服，而且在这类小火锅店吃东西，真是物美价廉，20多元就能吃饱。”市民马晨杨说。据该店店长沈豪介绍，自11月气温降温后，较上个月店内营业额增加了60%左右。旋转小火锅以其新颖的用餐模式和丰富的菜品选择，成为了我市火锅地图上的火爆地带。

地图上的保留节目：火锅食材店

对于想要在家享受火锅乐趣的消费者来说，现在也有了更多的便利选择。市场上出现了许多专门售卖火锅食材的店铺，如市区的猪五花（松风台商城店）、锅圈食汇火锅烧烤食材超市（三港路店）等，提供了从底料到各种肉类、丸子、小吃等的一站式购物体验，消费者可以根据自己的口味和预算，挑选合适的食材，在家轻松复刻火锅店的美味。这样既能享受到DIY的乐趣，又能节省一定的成本。在猪五花（松风台商城店）里，记者看到各类食材应有尽有，除了常见的牛羊肉卷，甚至还有小盒装的葱花、蒜泥等配料在售卖。“我们一家很喜欢吃火锅，如果在家准备，可以比在火锅店节省至少35%。”市民范家昊说。