■记 者 徐玉霞

通讯员 郑凯欣

本报讯 还未进入平湖市老鼎丰酿造食品有限公司内的“老鼎丰酱油”省级非遗工坊，一股浓郁的酱香便扑面而来，这是食物穿越时光而来的味道。正式踏入后，只见五六百只“戴着”竹斗笠的酱缸在今年新修缮的露天晒场上整齐排开，颇为壮观。近日，在省文化广电和旅游厅公布的第二批省级传统工艺工作站、省级非遗工坊名单中，“老鼎丰酱油”省级非遗工坊入选，足见平湖“老味道”的历久弥新。

工坊内，老鼎丰酱油酿造技艺第八代传承人袁卫中穿梭在这些酱缸之间，仔细观察缸中黄豆的颜色变化，并不时拿起木桨搅动，让每颗豆子都充分享受阳光的照射。“这些酱缸都是从祖辈传下来的，有几十年甚至上百年的历史了。”袁卫中介绍，老鼎丰酱油酿造技艺最早可追溯到1847年，如今已历经了一个多世纪的传承和坚守。

传统手工艺是承载匠心的种子，只有将它植入大众生活的土壤，才能长成茂密的参天大树。工坊在秉承百年酿造技艺的同时，还持续开发新产品拓宽市场，先后与冠生园、五芳斋、三珍斋等国内数家大型食品企业合作，并积极参加各地展会，探索出了非遗产业化的发展模式。目前，酱油年产量可达2万吨。

非遗工坊，不仅是非遗产品的“生产地”，还是不断扩散非遗魅力的“传播地”，持续培养着非遗传承的新力量。“平湖糕点”省级非遗工坊也是入选此次省级名单的工坊之一，它于今年4月重新亮相。在工坊内的赵氏糕点文化展示馆的墙面上，月饼、撑腰糕、绿豆糕等平湖传统糕点的制作工序一目了然，还能看到一整排的古法糕点制作工具。

“樱花造型的绿豆糕、菠萝味的撑腰糕，都是我们不断尝试创新的内容。”“平湖糕点”省级非遗工坊负责人赵启涛说，他们除了不定期在工坊内开展研学课堂外，还走进社区、学校，讲解平湖糕点的制作流程和技巧，并亲自示范，指导家长和孩子们动手制作。

非遗工坊的设立，为非物质文化遗产的保护与传承提供了重要平台。近年来，我市依托丰富的非遗资源，以“保护、传承、开发”为主线，通过“非遗+产业”“非遗+旅游”等模式，广泛推广非遗文化，推动文化“软实力”转化为发展硬支撑。目前，我市已建成省级非遗工坊3家，嘉兴市级10家。