■记者 钱澄蓉 陶佳敏

本报讯 和米粉、调馅料、入模塑形、填粉压实、小尺刮粉、上炉开蒸……随着一套行云流水的操作，一屉屉尺糕进入最后的加工阶段。这边尺糕还没出锅，那边的苏氏月饼已经出炉，几名等着趁热“尝鲜”的顾客已迫不及待，而糕点师傅们则忙着帮大家装盒。近日，在“平湖传统糕点制作”非遗工坊平湖康达食品公司内，记者看到了一片忙碌景象。

平湖传统糕点制作是一项非遗技艺。2021年，非遗传承人、赵氏糕点的第五代传人赵启涛，在自家的食品公司内打造了一个非遗工坊，这里的传统糕点也由此走向了更广阔的市场，迎来新的“春天”。“非遗工坊是一块金字招牌，凭着这张‘入场券’，我们的糕点参与了各式各样的展会，走出平湖，打开了更广阔的市场。”赵启涛说，从2022年开始，工坊的营业额以每年20%到30%速度增长，今年已实现营业额200余万元。

在打开经营局面后，赵启涛开始探索非遗文化的传承和发展。他专门在公司开辟了阵地，打造平湖传统糕点展示馆，以公益性质举办非遗体验、研学、亲子行等活动，致力于传播传统糕点制作技艺，让更多年轻人了解并学习这项非遗手艺。同时，非遗工坊的蓬勃发展也带动了周边居民“增收”，“掌握专业技艺的师傅有8名，旺季的时候会请一些技术比较好的阿姨叔叔来打下手。”赵启涛说，这里一年有10多个大小旺季，可吸纳周边100人次的临时用工。

在我市，像这样的非遗工坊还有不少，“平湖圆作”非遗工坊——平湖市淡木工艺品有限公司也是其中之一。非遗传承人陈青华作为该工坊的负责人，对工坊发展十分看好。“工坊落地后，大家对我们的非遗作品有了更多认识，如今月均销售的单品超200件。”陈青华说，她将圆作技艺与文化融合，创作出的报本塔造型汉服压襟、琵琶造型挂坠、莲花造型扇坠等文创，成为工坊内当红产品。更让陈青华高兴的是，她的圆作技艺传授课程，越来越受欢迎，不少年轻人前来学习，圆作技艺不再是“独门手艺”。

据悉，近年来我市积极推进非遗工坊建设，截至目前已有非遗工坊22处，其中入选省级非遗工坊1处，入选嘉兴市级非遗工坊9处。同时，以打造非遗工坊为契机，不断鼓励特色非遗项目生产性企业积极打造非遗IP，推动传统非遗产业串点成“链”，目前已开发非遗文创产品50余种，开设非遗项目旗舰体验店8家。从数据上看，今年上半年非遗工坊销售额在1800万元左右。

“非遗工坊不断走红、非遗产业蓬勃发展，彰显了我市非遗文化的蓬勃生命力。”市非物质文化遗产保护管理中心工作人员钟雅琳表示，一方面提升了非遗技艺的影响力和扩大了受众面，越来越多的人走入非遗工坊，近距离体验非遗魅力；另一方面，带动周边就业，去年全市非遗工坊带动就业1200余人，今年还有望增长。