■记 者 倪雨伦

通讯员 纪亚千

【“新”面孔】王云飞，浙江龙谦食品有限公司总经理，平湖市龙谦电子商务有限公司负责人，是平湖糟蛋文化传承和创新的有力实践者。

【“新”力量】糟蛋作为平湖的传统特色美食，已经在平湖大地上存在280年之久。2012年，平湖糟蛋更是被列入浙江省非物质文化遗产名录。那么作为一味老字号非遗美食，平湖糟蛋该如何在新时代开启新发展？王云飞用新工艺和新味道给出了答案。

“老一辈喜欢吃糟蛋的人很多，每年有很多人会从外地专程来平湖买糟蛋，我希望这种传统美食也能走向现代化，同样受到年轻人的欢迎。”王云飞说，他和糟蛋的故事，还要从2021年说起。在结识了平湖糟蛋非遗传承人潘弟观后，他把自己的想法表达了出来，没想到两人一拍即合，就此开启了平湖糟蛋的“复兴”之路。

如何让糟蛋受到年轻人喜爱？在王云飞的“筹谋”下，2021年6月，平湖糟蛋非遗文化展示馆诞生了。走进位于林埭镇的糟蛋展示馆，平湖糟蛋的历史、糟蛋制作技艺传承人名录、荣誉墙、糟蛋制作流程等板块内容次第呈现。紧邻展示馆的则是制作糟蛋的可视化现代工厂，在这里游客可以直接参观工人们蒸饭做糟、洗蛋晾蛋的场景，感兴趣的还可以亲自上手体验。“去年展馆人气兴旺，我们大概接待了各类研学活动50余场，参与人次超过了2000。”王云飞说道。

在吸引受众的同时，王云飞还给百年老字号带去了新味道。经过多次试验，2022年1月，企业开发的新品糟鹌鹑蛋正式上市，仅仅半个月，首批量产的10万枚糟鹌鹑蛋便销售一空，让人惊喜。而后，公司又研发了桂花味、茉莉花味的平湖糟蛋，这种口味独特的糟蛋受到了年轻人的喜爱，购买的顾客中年轻人的比例逐渐增多。“贴近年轻人的饮食口味是一方面，另外在产品创新、包装文案等方面我们也都下足了功夫，希望用新面貌让老字号产品重新发光。”王云飞说。

随着销量一路上涨，目前龙谦食品公司已引进洗蛋机流水线、蒸煮设备等，原本的手工制作逐渐走上了工业化量产之路。此外，为了摆脱平湖糟蛋生产过程对气温、湿度的高度依赖，王云飞还与专业食品研究院展开合作，在微生物酵母菌研发方面努力钻研，期待着解决常态化供应问题，让平湖糟蛋走向更大的舞台。