每当春暖花开之际，正是品尝鲻鱼的大好时节。平湖自古有“春鲻夏鳎”之说，即春天食鲻鱼，夏天吃鳎目鱼。鲻鱼以丰富的海藻为食，肉质丰腴，肥美鲜嫩至绝。“清蒸鲻鱼”的辅料选用熟火腿、春笋和香菇。将熟火腿、春笋改刀切成6厘米长1厘米宽的片；将鲻鱼杀洗干净、取中段鱼肉500克，在背脊上削斜刀片成扇形，在鱼肉间夹上火腿片，靠鱼肚处摆上笋片、香菇，成扇形；姜片、葱段摆在鱼肉上，加上料酒和精盐，上笼用旺火蒸约五分钟取出，拣出姜片、葱段，淋上熟猪油即可。