■市餐饮行业协会

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”春节，岁序之始，万象更新，历来都是中国最为重要的节日之一。年夜饭作为这一年尾的阖家聚餐，对中国人来说尤为重要，其中蕴含了对先辈的怀念，也寄寓了对新一年的希冀。

平湖人秉持着“平和报本”的人文精神，在年夜饭中也彰显出别样的温情。亲人不论远近，总要赶在年前回来和家人一起吃顿团团圆圆的年夜饭。孩子们总盼望着过年，有糖果、有肉、有祝愿平安的“压岁钱”，也爱听长辈们讲以前的传统习俗，父辈们那一代平常很难吃到牛羊肉，因此过年的前期准备总是特别热情，早在年前好几天，家家户户就去市场上买鸡鸭鱼肉，年夜饭的香味可以钻到他们的梦中，然后伴着年岁渐渐长大。

平湖的年夜饭有自己的“规章”，一般由六道冷菜、八道热菜和两个点心组成。热菜必不可少的是红烧鱼、油爆蹄髈、整鸡、油豆腐嵌肉、炒雪冬、老笋干烧肉等，每道菜同样也有着美好的寓意，头尾完整的鱼代表着“年年有余”，笋干代表着“节节高”，油豆腐嵌肉寓意着“团团圆圆”……说到热菜，油爆蹄髈是跳不过的大菜之一，用精心挑选的猪后腿作为主料，蒸熟、油爆，爆得肉皮外脆时，肉香就开始弥漫，浸泡一晚上再经过卤烧，已然炖到酥烂入味，香气四溢，惹人食指大动，是冬季里暖暖的温度。

老笋干烧肉平湖人都不陌生，早在过年前几天就要开始烧制，一烧就是一大锅。老一辈人说这道“节节高”要吃到年初十，味道也是越烧越好吃。笋干烧肉的方法其实不难，笋干冷水浸泡2-3天，焯水后斜刀切片配以五花肉，辅以姜片、料酒，用老抽调色，大火收汁后这道“节节高”就是过年饭桌上的“常客”，也祝愿着新的一年，越来越好。

平湖人最“五彩斑斓”的年夜饭当属八宝饭，蜜枣、彩丝、豆沙、蜜豆，甜甜蜜蜜的各类食材被放到糯香十足的糯米中，隔水蒸熟，就是在年夜饭一众“肉菜”中的“小甜妹”。它也是家家户户必备的点心，寓意着吉祥如意，讨个八（发）的好彩头。八宝饭是平湖饭店的特色产品，也是嘉兴老字号产品，每到年末那几天，饭店门口总是会排起长长的队伍，为的就是买到一碗八宝饭，似乎年夜饭只有吃了八宝饭才算过年了一样。

年夜饭前要先祭祖，俗称“请太太”或“待先”，下午三四点，人们已经将“请太太”的酒和菜准备好，家里的男丁就在门外点燃高升百响驱年兽，迎新年。等到家里长辈朝门口落座后，小辈们再坐下。

吃过团圆饭便到了小辈们最欢喜的环节了—“讨口彩”，小辈们对长辈说一些祝福的话，家里的长辈就会把包好的压岁钱给小孩，晚上压在枕头下，到了第二天早晨再打开。也有些心急的小孩，一拿到红包就跑到小卖部去买烟花了。

饭后，人们将提前准备好的瓜果点心拿出来，一家人围坐着看春晚，有时也有亲戚串门，一起聊天、看春晚等，仿佛一年的劳作疲惫在此刻得到了释放。

四季春为先，除旧布新、驱邪攮灾、祈求丰年，春节的传统习俗里面传承着中华文明。而一桌的团圆饭，是家的亲情，是人间烟火，是盛世无饥馁。已然白昼渐长，春节将至，祈愿来年清吉，万事顺意。