核桃又名胡桃，从营养角度讲，核桃中确实具有补脑的物质基础。核桃仁中含有大约14.9%的蛋白质和60%以上的脂肪，脂肪中80%以上是油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，还有锌、维生素B、维生素E等营养物质。但需要注意的是，这些物质并不是核桃特有的，而是坚果类共有的特性，所以“补脑”作用，是坚果类食物共同的营养特点。

共同的营养特点一：蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，对于维持身体正常功能和生理活动非常重要。核桃作为一种植物性的蛋白质来源，可以为人体提供一定的蛋白质。

共同的营养特点二：亚麻酸。核桃中的亚麻酸是DHA的前体，补充亚麻酸可以间接补充DHA。DHA俗称“脑黄金”，对婴幼儿大脑发育、老年人延缓大脑衰老有着重要意义。

共同的营养特点三：锌。锌是脑垂体的重要成分，对人体智力的生长发育具有重要作用。锌广泛参与核酸和蛋白质的代谢，因此也影响到各种细胞的生长、分裂和分化，尤其是DNA复制。锌可以加快细胞的分裂速度，使细胞的新陈代谢保持在较高水平上，对于处于生长发育期的婴幼儿十分重要。

共同的营养特点四：维生素B、维生素E等。维生素B能够为脑细胞提供营养，帮助婴幼儿脑细胞发育以及再生。维生素E能够抗脑细胞老化，清除自由基，起到活化脑细胞的作用，改善脑细胞的代谢，延缓衰老，降低患有脑梗的概率。

核桃虽然美味且有益健康，但其热量较高，食用也需适量。《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成年人每周摄入坚果50克-70克，相当于每天10克左右，即相当于2-3个带壳干核桃。食用过量会造成能量过剩，适得其反。