对于泡茶来说有很多讲究,如果不能掌握泡茶要领,就不能体会到茶叶的香气,影响到喝茶的口感。这里,就来说说“泡茶”这件事。
我们首先需要了解泡茶的“三要素”:置茶量、泡茶水温和浸泡时间。泡茶高手常用“茶水比”(茶叶和水的比例)来描述茶叶的用量。用专业器具和方法泡茶时,一般的绿茶、白茶、红茶和花茶,可选1:25的比例;乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味,多采用1:15的茶水比。确定好茶叶量,泡茶水温也是有讲究的:高温水,指90℃-100℃的水;中温水,指80℃-90℃的水;低温水,指80℃以下的水。大致的规律是,水温高,茶香明显,茶汤滋味浓强,容易显苦涩;水温低,茶香不高,茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味。
泡茶用什么茶具好呢?如果对茶叶进行专业品鉴,从色香味各个方面鉴赏茶叶,可以用紫砂壶、瓷壶或瓷质泡茶盖碗来泡茶。如果在办公室泡茶,可用带过滤内芯的泡茶杯,不会因为茶叶长时间浸泡在水中而变得浓度过高不好喝。出门在外,便携式的保温杯是大多数人的选择,茶叶长时间浸泡在高温水中,易苦涩浓强。所以,可以进行三个方面的调整:一是少放点茶叶,二是可以把保温杯里的水温调整到80℃以下,三是可以选择原叶袋泡茶。
泡茶用什么水好?泡茶用水首先要符合食品安全中有关饮用水的要求,干净卫生。泡茶的水对茶叶风味的影响主要在两个方面:硬度和酸碱值(pH值)。水的硬度主要指水中的钙离子、镁离子等的含量,包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。泡茶使用极软水、软水和较低硬度的中硬水,都是不错的选择。水的硬度,可以通过使用检测水的硬度计来得知。一般来说,硬度计显示数值在200以内的水,都可以放心用来泡茶。