■见习记者 荣怡婷

精于工、匠于心、品于行，“工匠精神”是新时代劳动者的职业气质，同时也是一种为人处世的生活态度。作为我市餐饮领域的佼佼者，陆金杰凭借着对事业的热爱与坚持，始终以认真尽职的态度精益求精、追求极致。

见到陆金杰的第一面，就有种很亲切的感觉，许是一位厨师身上的“烟火气”与“人情味”太浓。陆金杰自1993年接触烹饪以来，在餐饮这条路上已经走了二十多年，这期间他先后在多家大酒店工作，目前被派驻在一家机关食堂。“你可能觉得我换工作太勤了，但是像我们这一行就得到处跑，外面的东西看得多了、见识广了，你才会知道自己真正想要做的是什么。”陆金杰说道。从学徒，到切配、炉台，再到如今的厨师长，早年多家酒店、多个工种的实践模式，让他彻底熟悉了后厨工作流程，也深入了解了平湖本地风味美食，这为他后期创新和发展打下了坚实的基础。

如今陆金杰已处于事业的沉淀期，但他始终没有停下工作的步伐，突破与革新是他多年如一日的目标。在新菜品的挖掘上，他会利用假期，去湖南、河南等地品尝不同美食，借鉴地方美食的独特风味，制作适合平湖当地口味的美食。在新工艺的运用上，通过点缀装盘、改进配料等方式来打造独属于自己的食物品牌，“对我们厨师来说，做菜最重要的就是‘色香味形’，如何让食客爱上这道菜，首要一步就是保证他们对菜肴的第一感觉，卖相好了食客才有吃的欲望。”陆金杰说。为了能做出更多精致美味的菜肴，陆金杰经常会和身边友人沟通交流，广泛听取他人意见，进行自我提升。

一切手工技艺，皆由口传心授。作为一名成熟的厨师长，陆金杰言传身教将烹饪技术和优秀品质传承给下一代。2018年成立“平湖市陆金杰技能大师工作室”，定期开展技能辅导。通过师徒结对的方式签订合约，规范培养优秀苗子，经他辅导的徒弟多次在技能比赛中获得优异成绩。陆金杰表示自己这种“言传身教”也是受恩师骆汉飞的影响，“当初做学徒时，师父把所学毫无保留地教授给我，现在我也应该把这些手艺传给下一代。”他衷心希望能通过分享自己的经验，让后辈少走弯路，引导他们做一名好厨师。

数十年与菜品打交道，让陆金杰在美食界游刃有余，也看透了很多人情世故。“红白喜事、孩子满月酒、贵客莅临……每种情况上的菜都有所讲究，你要针对不同‘客户群’制订出不同的菜系方案，要让他们在视觉和味觉上得到最大满足。”在陆金杰看来做菜就是一项“100-1=0”的工程，任何瑕疵都有可能使所有努力白费。当被问到为何能在这行业坚持那么久时，陆金杰笑着回答：“因为我热爱它，当你热爱并且敬畏一项事业后，你就会全身心地投入。厨师界有句老话叫‘做到老，学到老’，我很期待发掘新鲜事物，也希望自己能够在这条路上一直做下去、学下去。”