□ 刘宗德

平湖糟蛋者，浙江之名非遗、中华之老字号也。

维清乾隆，糟业发轫。有善酿徽商程氏源裕者，糟浸鱼蟹，试验奏功。试糟禽胚，味美香浓。迁平设坊，如沐春风。经营妙想，异地走红。女婿传薪，徐源继昌。辛勤耕耘，坊誉益彰。海滨产地，飘逸糟香。远近畅销，达于八方，交口称赞，响遍三江。居民喜爱，雅士举觞。出口东亚，遍及侨乡。近三百年来，荣誉纷至沓来，不胜枚举矣。京贡乾隆，皇帝御赐金牌；参展世博，金奖并肩茅台；优质证书，商部隆重颁发；非遗名录，浙江继往开来。

平湖糟蛋者，固色香味质融合无间，浑然一体者也。其色也，恍若琥珀，黄白相融。外层乳白，内核橘红。其形也，壳软皮薄，饱满浑圆，吹弹欲破，柔中带粘。其质也，沙粒清爽，流质胶冻。肥而不腻，凝而又松。其味也，甜酸咸香，舌尖享受，难以言传，美味可口。初尝酸甜留颊唇，再尝醇香满衣襟。每日有缘品糟蛋，不辞长作平湖人矣。

糟渍流程该如何？按部就班分七步。一曰选 ：精选糯米取优质，细挑鸭蛋识优良。米粒饱满有光泽，蛋重均匀体相当。二曰洗：清水洗蛋尽去污，通体泛出青白光。外壳晶莹青磁泽，中间混沌外轻霜。三曰晒：吸日精华贮体内，急乘麦月晒阳光。青阳微风好借力，吹晾送蛋入腌缸。四曰敲：竹拍蛋壳龟裂纹，均匀挥拍腕力量。小心爱护轻轻叩，恰似拍儿入睡乡。五曰酿：浸过清水上架蒸，冷水淋浇饭粒凉。伴药密封七日后，变成上等甜酒酿。六曰糟：均匀竖放酒糟里，一层鸭蛋一层酿。尖头朝上轻安放，不即不离挤一缸。七曰封：鲜膜皮纸封缸口，隔断空气隔断光。浑茫机理葆美味，半年上市客争尝。乘四运之天道兮，若庄稼春种而秋收。按步就序而操作兮，戒丝毫之忽悠。睹顾客之笑脸兮，我心慰复有何求？弘扬非遗之文化兮，继传统之优秀。歌曰：

蛋在糟中醉醇香，糟在蛋中秉化工。遍尝人间美味后，特于糟蛋情独钟。

辛丑孟冬