本报讯 连果穗都能吃的玉米，你见过吗？近日记者在曹桥街道绿野果蔬专业合作社就看到了这样的玉米，这些玉米叫玉米笋，俗称小玉米，由于长得像笋才有了这个名字，吃起来鲜嫩可口。

据悉，玉米笋并不是某一类品种的玉米，而是玉米的“小时候”，外观上，这些冒着黄须的玉米笋和普通玉米看起来相差无几，剥开苞叶，掰掉穗梗后，才看出它的别致来。鹅黄色的玉米笋长10厘米左右，外形跟玉米差不多，只是它们头部很尖，表面凹凸不平，没有饱满金黄的玉米粒，但这些幼嫩的果穗已经能够食用了。平湖市绿野果蔬专业合作社负责人朱卫说，玉米笋已经不是新品种，它们就是玉米，只不过还没有长玉米粒就被摘了下来出售。“那不可惜吗？”一旁前来购买的市民王女士问道。“种玉米不能长得太稠，所以趁玉米粒还没有长出来就得摘掉一部分，这样不和其他玉米争阳光和养分。”朱卫说，他基地上种植最多的还是水果玉米笋，这个品种相对于甜糯还有普通的玉米笋来说要甜一点，嫩一点。

原来玉米笋不仅可以食用，掰下玉米笋也能让玉米苗上其他玉米长势更好。一株玉米，如果想玉米结得好的话，一株只能长一个，把别的都要处理掉。朱卫基地上一共种了面积10多亩的玉米，除了夏季高温季节外，大棚里的其余时间都能种。这些玉米笋再过20多天就能长成玉米，由于玉米笋的生长阶段并不长，所以市场上的价格要卖到每斤15元到20元。“现在很多市民并不认识，都是酒店，尤其是西餐厅用得多，用它们炖排骨、拌沙拉是很常见的做法。”朱卫说，玉米笋虽是不成熟的玉米，可它们的营养含量却不比玉米差，其蛋白质含量接近玉米的含量，但脂肪含量却远低于玉米。

说了这么多，玉米笋该如何食用呢？记者了解到，玉米笋是清甜口的，所以一般拿来清炒居多，和木耳、豆干、虾仁一起炒特别鲜，也可以拿来做羹等。选购玉米笋尽量选小的、嫩的，口感更好。炒的时候注意玉米笋上的尖尖软了弯下来，基本上就是熟了。

■记 者 何金妹

通讯员 倪春军