■文/摄 戴 琰

经过一年的深耕迭代，平湖便民外摆市集完成全方位扩容焕新。老牌本土菜馆坚守地道平湖风味，星级酒店俯身走进民生街巷，一处处便民自选档口扎根社区楼下，将热乎对味的家常菜送至市民家门口，为寻常三餐解锁了便捷又暖心的全新选择。

春秋大酒店：打造沉浸式家常烟火场

时隔一载，备受市民期待的春秋大酒店便民外摆市集如期开市，每日15:30准时开门迎客。与去年局促拥挤的大堂旁点位相比，今年酒店重新规划，单独开辟一片通透开阔的独立经营专区，摊位排布整齐有序，空间清爽敞亮，烟火氛围感拉满。

开市时分，整洁光亮的选菜区瞬间充满生机。工作人员统一工装、配齐围裙，分工明确，现场井然有序。四十多款家常菜整齐陈列，椒盐土豆金黄酥脆、家烧芋艿绵糯入味、大头菜肉丝鲜爽下饭，款款都是贴合大众口味的地道家常。为保障食客随时吃上适口热菜，所有菜品下方均配备专业温控设备，分区实现保温、保冷双重锁鲜，从开市到收摊牢牢锁住食材本味，无论顾客哪个时段来，都能买到温度刚刚好的菜肴。

市集创新采用超市自选模式，告别传统点餐排队等候的繁琐，市民拎起购物篮即可随心挑选，无需对着菜单反复斟酌，选购过程轻松高效。一旁巨型卤锅持续沸腾，醇厚卤香弥漫全场，卤味师傅坚守档口现捞、现切、现装，浓郁香气引得往来行人纷纷驻足选购。

整场市集的人气顶流当属开放式手工糕点档口，也是居民停留最久的打卡区域。酒店特邀资深糕点大师每日现场制作，揉面、包馅、蒸制全过程透明可视化，不少周边居民围站操作台旁，沉浸式观摩师傅们的手艺。

“在家总做不好面点，今天守着师傅看完完整流程，学到不少实用小技巧。下班过来既能打包晚饭，还能顺便学手艺，实在有意思。”市民李桂华笑着说道。

另外，今年市集还增设宽敞舒适的休闲休憩区，市民选好菜后可落座小憩，一改以往匆匆选购、即刻离场的局促感。

圣雷克大酒店：亲民价解锁星级家常菜

走进圣雷克大酒店全新升级的外摆区，扑面而来的是鲜活的市井烟火，打破大众对五星级酒店高端高冷的固有印象。整片选菜台菜品琳琅满目，市民穿梭挑选，人气火热。去年酒店初次试水便民外摆，便收获周边居民一众好评；今年6月初完成全域焕新升级，备下百余种特色菜品，让星级后厨的好滋味走进百姓日常三餐。

开放式明档干净通透，不锈钢餐台光洁如新，厨师与配菜师傅分岗协作，忙而不乱。热炒硬菜、现切卤味、手工面点、自制甜品分区规整陈列，各色菜品色泽鲜亮、选择丰富，定价更是亲民接地气：9元的红烧大排卤香浓郁、肉质酥烂；10元五只的现炸虾饼层层酥脆、满口鲜香；25元的小炒黄牛肉红亮入味，妥妥下饭神器。

全场人气居高不下的广式烧鸭档口格外亮眼，酒店特聘广东老师傅驻店现烤现斩，新鲜出炉的烧鸭表皮油亮金黄，师傅手起刀落精准分切，鸭皮酥脆爆汁、鸭肉鲜嫩多汁，引得不少市民绕道前来选购。一旁的面点区性价比拉满，一只手大的葱卷馒头仅售1元，蓬松暄软，葱香十足，路过的大人小孩总会顺手带上几份。正餐区旁增设自制甜品档，绵密的奶皮子酸奶、配料十足的杨枝甘露、清爽的龟苓膏……每一款都用料扎实，增加了餐桌上的幸福感。

酒店还同步推出暖心惠民福利与便民配套服务，线下充值300元即赠送30元，深受常住居民青睐；针对上班族下班晚、热门菜品易售罄的痛点，专属线上预定小程序正式上线，市民可提前线上锁定菜品，次日到店自提，完美适配工薪族作息节奏。

“以前总觉得五星级酒店消费门槛高，这次改观了，几十元就能吃上星级后厨烹制的家常菜，口味正宗、分量实在。下班顺路带一份，省去了做饭洗碗的繁琐。”市民王玉说。

外摆区全域升级，是圣雷克创新经营、打造差异化餐饮业态的关键一步。以往酒店深耕高端宴席赛道，客群覆盖面较窄；如今主动走出高端厅堂、扎根市井社区，进一步拓宽大众消费市场，把品质上乘、滋味出众的星级家常菜，稳稳送到千家万户家门口。

老当湖：守住平湖地道本土烟火

去年盛夏，平湖外摆菜风潮火爆出圈，但不少商户受制于人力成本、场地限制等多重压力，夏季结束后陆续撤摊停摆。扎根社区沿街的老牌本土菜馆老当湖，是全城为数不多全年不间断运营外摆的门店。

时隔一年，记者再度探访。每到开市时段，三十余款冷热家常菜整齐铺满餐台，摊位始终保有稳定绵长的人气，往来多是熟稔多年的老街坊，不用细看菜品，便能脱口报出心头好。

洁净透亮的餐台上，摆满刻在平湖人心底的老味道：酸甜油卷外皮蓬松酥脆、一口爆汁；本地特色“双臭”鲜臭交融，是下饭刚需；慢火久煨的油爆蹄膀裹满浓稠酱汁，肉质软烂一抿脱骨。店家紧跟四季时令更新菜品清单，让居民一年四季都能吃到应季地道土菜。

“平时上班比较忙，根本无暇采买备菜、生火下厨，来这里打包几道家常菜，回家简单加热就能上桌，省时省力，这口家乡味道真是百吃不腻。”居民李宽亮拎着保鲜盒熟门熟路挑选，与记者闲谈日常。店员与街坊早已亲如邻里，熟记每位老客的口味偏好，一来一往的闲谈间满是温情。