■记 者 钱澄蓉

通讯员 方 芳 陈明远

本报讯 昨天，“餐餐码头杯”平湖市第二届厨艺大赛暨中式烹调专业技能大赛在新仓镇举行。本次大赛，不仅搭建起了切磋厨艺的平台，还意在打响平湖美食名片、培育平湖特色菜系。记者作为媒体代表，受邀成为赛事的大众评委，深度参与赛事，并了解大厨们打造“平湖好味道”背后的故事。

上午9点，各组参赛者进入120分钟的烹饪时间，参赛选手来自全市餐饮酒店、农村家宴、职业院校等不同领域。每组参赛者需要制作六道冷菜、十道热菜，以及点心、果盘各一道。

为了突出展现“平湖味道”，本次大赛所用的食材全部源自本地。以糟蛋、羊肚菌、新仓小茄子等四样本地特色食材为基础，选用中华老字号——群欢酱油、玫瑰米醋作为调味料，烹饪新菜品，是比赛重要的“拿分项”。“一般菜品做到好吃、好看不难，难的是4道创新菜。”这是参赛者的统一感受。

比赛最难的也是记者最为关注的点，就是平湖糟蛋如何入菜？乡厨们的创意，也让记者眼前一亮。有的使用牛油果、土豆泥混搭糟蛋，做成一道果蔬沙拉；有的将糟蛋与带鱼一同上锅蒸，烹饪出糟香海味；有的则用蔬菜汁制作凉冻，配上糟蛋黄，制成了翡翠糟蛋盏；更有创意的，还用鹅肝混搭糟蛋酱，淋在奥利奥碎上，成了甜咸混搭的美味。“这是我第一次尝试以糟蛋入菜，想了很多办法、失败了很多次，最后呈现的菜品还是比较满意的。”参赛乡厨朱杰一边忙碌着，一边与记者分享了其感受，通过比赛交流，让他感受到创新的重要性，这也将成为团队今后自我提升的方向。

“出其不意”，成为赛场上最大看点。圣雷克酒店团队出品的“冰川新仓小落苏”十分吸睛。这道以“冰川”命名的菜品，外形看似被片片雪花覆盖，入口却是又热又脆的油炸口感。同时，将新仓小落苏无皮无渣的脆嫩口感，展现得淋漓尽致。“我是在看一档美食节目时受到的启发，以天妇罗的制作手法为基础，增加中式煎炸技艺，在考量名字和摆盘时突出反差感，展现出菜品的浪漫感与趣味性。”该团队负责人刘伟兵介绍。

“餐饮美食既是烟火民生，也是拉动消费、激活经济、塑造城市形象的重要载体。”市厨师协会会长卢昱说，希望通过活动提升从业者技术、激活行业创新活力，把今天的赛场变成明天的市场，让平湖味道成为拉动消费、激活文旅的平湖名片。

本次大赛不只是一场比拼，更是一次产业的集中亮相。现场除了关注口味的大众评委外，更有来自各个领域的权威人士组成烹饪技术专家评委组、食品安全专家评委组、营养健康专家评委组进行综合评价。大赛现场设置了“浙产好食品·平湖好味道”展区，众多本土食品企业带着拳头产品齐聚现场，大赛也为食品上下游企业搭建起供需对接、资源互通、合作共赢的优质平台。