■记者 徐玉霞

【匠人名片】姚利益，芦川大酒店负责人

【一技之长】小落苏腌制

【坚守故事】5月的平湖，夏意渐浓。日渐升腾的热气让人食欲减退，却让平湖人对那口青绿多汁的期盼越发真切，一声“想吃小落苏”仿佛下意识般脱口而出。作为新仓镇独有的地方特色农产品，一只只小落苏正在非遗传承人姚利益的巧手中，焕发出令人惊喜的新生魅力。

“自然赐予食材原本的味道，但人的二次加工，却能给食材第二次生命。”姚利益一边挑选着小落苏，一边向记者讲述着她与这门手艺的故事。作为土生土长的新仓人，她从小在祖辈的小落苏腌制容器边长大，耳濡目染间将这门传统技艺深深刻入记忆。

2010年，是姚利益人生的转折点。这一年，婆婆将小落苏腌制技艺交到了她的手中。这个决定改变了她的人生轨迹，也为这门传统技艺注入了新的活力。接手时，姚利益就想着：不能只是守着老方法，要让更多人了解并喜欢上小落苏。

走进她的小落苏腌制间，时间仿佛被刻意拉长。在这里，每一道工序都讲究“火候”与耐心。首先就是严格的筛选环节。“小落苏的长度要控制在三寸左右，粗细均匀是基本的要求。”姚利益解释道，只有精选的原料，才能做出最好的味道。

小落苏腌制过程更是精益求精。姚利益会按照“一斤小落苏三两粗盐”的比例，还会根据小落苏的成熟度调整揉搓的力度和时间。“粗盐颗粒大，能增大摩擦力，更好地保持新鲜度，同时也能让小落苏皮更薄，咸味更柔和。”说起这些腌制“秘诀”，姚利益的眼中闪烁着光芒。

随着小落苏的市场需求不断扩大，姚利益又开始思考如何让传统小落苏更加符合现代消费者的需求。2017年，她迈出了创新的一步——推出玻璃瓶装小落苏，并对酱料配方进行了改良。“我们试验了好几种不同配比的酱料，最后才确定现在这个配方。”姚利益回忆道。这种吃起来微酸、回味中又带有一点辣的口感，很快赢得了顾客的青睐。

创新之路不止于此。今年3月，姚利益再次升级产品外包装，把简易纸袋换成了精致的竹编礼盒。这个改变带来了意想不到的效果：过去主要是本地人买来自己吃的“零嘴”，现在更多成为了走亲访友的特色伴手礼。而这些融合传统工艺与现代审美的竹编礼盒不仅美观大方，还能更好地锁住美味。

如今，姚利益的小落苏日销量稳定在60斤左右。更让她自豪的是，这门技艺被列入了第七批嘉兴市非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对传统的保护，更是对创新的肯定。闲暇时，她还会不定期走进新仓镇各村社区，手把手教年轻人腌制小落苏。她说，希望这门手艺能一直传承下去，让更多人品尝到这份独特的平湖味道。