清光绪年间《嘉兴府志》载：平湖姜，产邑之西乡。当时种植范围北迄钟埭，南达马厩，东至虹霓，西接嘉兴，说明生姜在平湖有着广泛的种植。种姜又称排姜，传统的排姜是一个非常复杂的过程。

清明前后，将去冬储藏在姜窖里的姜种取出，放在太阳下稍做晾晒后，进行熏姜催芽。熏姜时用木炭作底火。上面撒上碧糠，既不能见明火，又要保持一定的温度，才能使姜芽顺利催出。

谷雨时节，先要削好姜畦，施上猪羊灰作为基肥，再把畦泥锄细，使其得到充分日晒。排姜时一般要请帮工，在姜畦上岔一个个小潭，将带有壮芽的姜种入潭，再用泥土覆盖。每亩植株4000余株，在出苗前除尽杂草，以免造成减产。

芒种前后，姜陆续抽出嫩叶。为防太阳暴晒，用细竹竿和芦苇搭成棚架，上铺薄薄一层麦柴，并用芦竹和稻柴固定，俗称“姜棚”。老人们常常笑说，姜的繁体字“薑”就形似姜棚。日常要适当浇灌，施足基肥。

小暑期间需抄姜沟，俗称“掘姜沟”，以利排灌，将掘起的泥块垒在姜的四周。过去抄姜沟既是体力活，又是技巧活，邀人抄姜沟必定好酒好菜相待。另外，排姜最忌“瘟姜”，梅雨季或夏秋多雨期间是“姜瘟”的发病高峰，发现“瘟姜”要及时挖除。

姜生长期间要追肥，收获分次进行。夏至前后挖取老姜种，俗称“挖老底”“偷娘姜”，因为这时姜秆已经长成，老姜取出不会影响姜的生长，可作菜肴佐料。立秋前后，收获嫩姜上市销售。立冬前后又要开始挑选优质姜种窖藏越冬，为第二年排姜做准备，如此周而复始。

平湖姜的品种主要有小种莲花（俗称尖头姜）和大种莲花（俗称平头姜）两种。姜有老嫩之分，过去常说“三厅嫩姜不及一厅老姜”，说明老姜比较值钱，但现在嫩姜价格远远高于老姜，所以种植方式也在改变。以前种姜区域都为养蚕区，乡间忌“僵”音，故称“辣货”。

全国种植生姜的地方不在少数，但平湖姜有其独特优势。1950年上海《大公报》“中国土特产”专栏介绍平湖新姜“姜体大、质软、辣味重、纤维质低、发香，含姜油高于其他姜百分之十五，其芽头老嫩不腐烂”。以姜为辅料的地方名菜有新姜炒鸡、姜炒牛肉、姜片鳝筒汤等，著名的扬州佛手姜即用平湖姜加工而成。