平湖作为水稻生产的重要基地，经历代治水营田，到唐代已基本建成棋盘式的良田沃壤，水稻品种100多个。平湖农民在传统的水稻种植中摸索出了一套有规律、有成效的稻作农艺。

水稻种植，育秧是第一关，农谚有“秧好半季稻”“秧苗养得壮，收成半成到”之说。首先对稻种进行淘洗，淘出瘪谷，然后用石灰水浸种消毒。催芽俗称孵谷，要由有经验的老农操作。孵谷开始时要彻夜守在谷堆旁，适时喷洒冷水或温水，以控制温度，提高出芽率。待谷芽发齐后，就可落谷上秧贩。秧贩要求田面平整，中间微凸，排水流畅。每亩秧田落谷量50公斤左右，每亩秧苗能种5—6亩稻田。

秧苗齐壮，方始拔秧。熟练的人双手拔秧，左右手同时进行，两把秧把合拢扎起来时自然留出的缺口，俗称“秧门”。第一天插秧称“开秧门”，又称“开黄梅”。开秧门，兆兴旺发达，旧时为农家大事。是日早晨，农家备好托盘，放置猪头、鱼、酒等，先斋田公田婆，期望秋后稻谷丰收。还要以鱼肉酒菜招待帮工，其中象征“种田有想头”的鳌鱼是必不可少的，主妇还要送茶水、点心到田头。种秧开始时，第一埭（列）秧往往由最熟练的插秧手插入，俗称“种秧不会看上埭”。插秧结束称“关秧门”，此日必须在下午三四点钟收工上岸。如估计来不及插完，要尽早请帮工相助，否则就被认为是“开天窗”不吉利。

关秧门第二天，男主人上茶馆，称“吃汰脚茶”。媳妇回娘家探望父母，俗称“种落黄秧，望望爹娘”，又称“歇夏”。黄梅上岸后，民间还有到新丰施王庙烧“汰脚香”的习俗，据说只要在庙门前的池塘中洗手、洗脚就能避免烂手、蛀脚。