■记者 钱澄蓉

进入9月，虽然气温依旧居高，但秋天已不容拒绝地到来。常言道：“秋冬进补，来年打虎”，秋天是人体内阳气逐渐收敛、阴气开始旺盛的时候。秋季气候开始干燥，容易耗伤人体津液，因此平湖人有秋季食补的传统。

素食也有好滋味

顺应时令，吃当季时蔬，是餐桌养生的最好方式，比如本地的丝瓜、红菱、莲藕、冬瓜等，家常做法最贴合平湖人口味。比如，新鲜丝瓜现摘现做，切滚刀块，下锅清炒，只需一点盐和胡椒粉调味，即可吃出蔬菜的鲜甜，而好的本地丝瓜品种，更能吃出软糯的口感。

每逢中秋前，鲜嫩爽甜的红菱就陆续上市了，红菱营养价值很高，含有多种维生素和矿物质，幼嫩时还可以当做水果生食。热菜菱角炒毛豆也是秋季平湖人餐桌上的固定菜品，焖熟后的菱角上口清香、口感软糯，稍稍抿舌便在口中化开，与碧绿色的毛豆混炒，别有一番滋味。

用冬瓜做一道清淡的冬瓜汤，可能是平湖人“最经济”的食补方式，一口咸鲜，滋味悠长。当然，红烧冬瓜也是不少平湖人家的吃法，用油将冬瓜一炒，加入酱油和水，待冬瓜煮熟即可，少油少盐，也不乏是一道食补佳品。

点心简单还实惠

秋天到，南瓜俏。南瓜不仅香甜软糯，还具有不俗的养生作用。中医认为，南瓜性温味甘，入脾、胃二经，有补气益肺、健脾和胃等功效。《本草纲目》称其能“补中益气”。

现代研究发现，南瓜含有各种维生素和矿物质，膳食纤维也高，秋季食用格外养人。南瓜塌饼是历史悠久的小吃。老早的平湖人喜欢在农忙结束后，空闲时间里制作南瓜塌饼。南瓜塌饼十分简单易做，将老南瓜切片蒸熟后，沥出汁水，拌入糯米粉，揉成面团，包入白糖芝麻馅或者豆沙，做成大小合适的圆团，做好后放入锅中，或用油煎制后煮熟，或直接蒸熟，都是同样美味的。

在平湖，南瓜还俗称“香瓜”，未成熟时可以摘下来做菜吃，老熟后可以当饭吃，所以也被称为“饭瓜”，“饭瓜籽”就是我们平时所吃的成熟了的南瓜籽。这“饭瓜籽”做起来很简单，只要把老南瓜的瓜籽取出来洗干净，加入一定的食盐入味，然后晒干。铁锅里放白砂炒热，放入“饭瓜籽”炒熟即可。一瓜两吃，经济美味。

荤菜营养又美味

新姜炒鸡是一道时令性很强的菜肴，尤其是近期新姜上市以后，平湖本地人的餐桌上就少不了它的身影了。新姜炒鸡讲究物尽其用地发挥出食材的本味，不用非常繁杂的调料，就可以烹调出鸡肉和姜的新鲜可口，这其中的诀窍无外乎就是两种食材本身的优质。鸡可以选用本地的放养鸡，一般是本地的三黄鸡和芦花鸡。这两个品种的鸡肉肉质细腻，味道鲜美，蛋白质含量较高，脂肪含量低，氨基酸含量高，营养价值丰富。新姜则是选用平湖本地的红爪姜，其肉质脆嫩，纤维含量低，味辛辣鲜美。新姜炒鸡的做法非常简单，将鸡斩成块焯水备用，再把姜改刀切成片。热锅冷油下姜片和鸡块一起煸炒，再烹入料酒、酱油、白糖和少许高汤或者清水略微焖煮即可。

红烧鳝筒在平湖农村是比较常见的一道菜。平湖稻田水网密布，野生黄鳝是非常常见的一种食材。黄鳝还分为田黄鳝和河黄鳝，河黄鳝的营养价值要高于田黄鳝，颜色也更黄更深。黄鳝的产期在6月至10月，近期也是其最肥美的时期，所以断不可错过这最佳赏味期。黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的食物，它能够补中益气，治虚疗损，是身体羸弱、营养不良者的理想滋补品。红烧是平湖人最家常的做法，将黄鳝杀洗干净切段备用；锅中加油，将蒜拍扁爆香；倒入黄鳝翻炒，放入姜片，爆炒至黄鳝开膛处卷起发白；放入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，翻炒均匀后加入适量水没过黄鳝；大火煮开后，盖上锅盖焖煮20分钟，收汁即可出锅。