2024年5月12日至18日是第十届全民营养周，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”。《黄帝内经》指出，五谷宜为养，失豆则不良。意思是说五谷杂粮是非常有营养的，但是没有豆子就会失去平衡。《中国居民膳食指南（2022版）》指出大豆及制品推荐摄入量为15至25克/标准人日，据2023年平湖市营养监测调查数据显示，我市居民大豆及制品平均摄入量约为16.5克/标准人日。

大豆及豆制品有哪些？

大豆包括黄豆、黑豆和青豆。我国大豆制品有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干、腐竹等；发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳等。另外还有新兴大豆制品，如油脂类制品、蛋白类制品、全豆类制品等。

大豆为什么被称作“田中之肉”？

大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。大豆中蛋白质含量约为22%~37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，因此大豆与谷类一同食用时，谷物蛋白的消化吸收率就会大幅提高，产生“1+1>2”的效果。此外，大豆还含有多种益于健康的植物化学物，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等，主要生理功能表现为：抗氧化作用、抗炎、调节免疫力等。

关于大豆及制品的一些知识误区，你知道吗？

（一）尿酸高能吃豆制品吗？

可以。虽然大豆属于高嘌呤含量食物，但部分经过加工的豆制品嘌呤含量较低，例如豆花、豆浆、新鲜豆腐等。痛风患者还是可以适量食用的。

（二）大豆制品吃多了会诱发乳腺癌？

不会。黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用，有研究表明，食用大豆制品反而能降低其发生风险。

（三）常吃豆腐会导致肾结石？

关系不大。大豆中与结石有关的物质主要有嘌呤、钙和草酸，经过浸泡等加工步骤，已经去除了很多嘌呤，降低了草酸含量。

（四）豆浆可以代替牛奶？

不能。豆浆和牛奶蛋白含量差不多，但是喝牛奶的主要目的是补钙，而每百克牛奶的钙含量为90-120毫克，每百克豆浆的钙含量为14毫克，豆浆中的钙含量远低于牛奶。

日常生活中大豆可以怎么吃？

一般家庭和餐厅都将豆腐作为常见菜肴，可凉拌也可热炒，三口之家，一块豆腐（300g）正好为一盘菜肴。每周可用豆腐、豆腐干、豆腐丝等制品轮换食用，如早餐安排豆腐脑和豆浆，或者午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐干等做菜，既能变换口味，又能满足营养需求。家庭泡发大豆也可与饭一起烹饪，提高蛋白质的利用率。家庭自制豆浆也是常吃豆制品不错的方法。

食用大豆及豆制品有哪些注意事项？

虽然大豆营养非常丰富，但我们在食用过程中还需注意以下两点：一是摄入要适量。大豆含有较多的蛋白质、不溶性膳食纤维和低聚糖等营养元素，因此过量食用可能会引起胀气、消化不良等问题。二是烹饪要彻底。未煮熟的豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物质，饮用后容易导致中毒，所以豆浆要完全煮熟后再饮用。

（来源：平湖市疾病预防控制中心 雷 毅）