豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。很多人家里的餐桌上少不了各种豆角美食，如炒豆角、豆角焖肉、凉拌豆角、干煸豆角等。这里，我们来说说这些豆类食物到底有哪些营养，又该如何健康吃豆。

豆类食物富含哪些营养？

在营养学家眼里，豆类食物是营养价值很高的一类食物，它们通常有以下优点：

富含蛋白质。豆类、豆制品含有较为优质的植物蛋白，其中大豆（黄豆）的蛋白质甚至可以媲美肉类。

富含膳食纤维。豆类中的膳食纤维丰富，淀粉豆的膳食纤维是大米的2倍以上，饱腹感更强。减肥期间可用豆类代替部分或者全部主食。

富含维生素、矿物质等微量元素。豆类中B族维生素含量非常丰富，是维生素B的良好来源。豆油中富含维生素E和维生素K，豆类发芽时会产生维生素C和维生素K。豆类还富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，而钠含量很低，是膳食中矿物质的良好来源。

富含植物抗氧化物质。比如，大豆含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物质，一些研究认为大豆异黄酮有降低乳腺癌风险等作用。

如何健康吃豆角？

适量吃。中国居民膳食指南建议，每天吃大豆和坚果25克-35克。注意胃肠道消化功能不是很好的人，日常不要吃太多。

当主食吃。各种淀粉豆类，也被称为杂豆，可以当主食吃。所谓淀粉豆类，包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、干豌豆、干蚕豆、腰豆、羽扇豆、小扁豆等。做米饭、煮粥的时候，都可以放一点。

煮熟透后吃。很多豆类，尤其是四季豆，可能含有对人体有害的皂甙类物质，所以一定要煮熟透之后再吃。