酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌萝卜条、腌辣椒、榨菜……腌菜受到很多家庭的青睐，即便没有炒菜，只需一瓶腌菜就能轻松干掉两碗大米饭。不过，还是建议少吃点腌菜，因为它会对健康产生不利影响。

经常吃腌菜，一会增加癌症发病风险，多数研究都认为这与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关；二会增加高血压风险，长期高盐饮食不利于血压控制，高血压也会增加患出血性中风的风险；三是可能会长胖，常见腌菜包括盐渍菜、酸渍菜和糖渍菜，其中糖渍菜的糖含量可不低，一般可达到60%-65%。四是可能会中毒，如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜，还可能会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白症等。

健康吃腌菜，要注意以下几个方面：

控量减盐。《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人甚至超了2倍以上。如果每天再吃腌菜，盐摄入量将会更加超标。

腌菜代替盐炒菜。可以直接用喜欢的腌菜炒菜，不要放盐。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉丝等。

搭配富含维生素C的蔬果。新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。吃腌菜的同时，搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害。

购买低盐腌菜。随着健康理念更加深入人心，市面上也出现了很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在6%以下。