■记者 钱澄蓉

【人气小店】“一大碗”

【记者探店】昨天，记者在市区吾悦广场的“一大碗”门店中，看到了一番热闹的景象。工作日上午10时左右，距离午餐还有一段时间，这里的食客已然不少，门店一楼的十来张桌子旁都有人，有的正在扫码点单，有的在闲聊等餐，有的则已经吃上了。“我们在旁边的商场里工作，上班前吃个早中饭，正合适。”一位食客告诉记者。而在厨房里，戴着厨师帽、脖子上挂着毛巾的大厨，正在“帅气”地颠勺，一旁的灶上，一口口小砂锅正“咕噜咕噜”冒热气，帮厨阿姨们也忙得停不下手，传菜口不断传来“叮叮”的铃铛声。

“开店不到半年，就遭遇了疫情，这家店见证了城市抗击疫情的不易。”“一大碗”老板柯昌红说，2019年8月，这家店刚开业的时候，因便捷的简餐模式、较好的餐品口味以及热闹的店铺地段，生意火爆程度让人欣喜。柯昌红回忆，那时周一到周五用餐的多为附近写字楼的白领以及综合体的物业管理人员、营业人员，周五下午开始附近学校的孩子们会带来一波就餐高峰，周末散客不断，外卖业务更为火爆，仅线上月营业额过10万元。

“棵棵一大碗”是我市的一个餐饮注册品牌，主营盖饭、米线、面类等简餐。2015年在市区新华路开出第一家门店，2019年店主柯昌红成立一大碗餐饮管理有限公司，经营至今其直营店、加盟店已达到了30多家，其中，半数开在平湖范围内，遍布市区以及各镇街道。

2020年春节，热闹的经营场面戛然而止，突如其来的疫情，让柯昌红本来前景看好的门店和公司遭受一个漫长的“寒冬”。暂停堂食、病毒威胁、人流锐减……严重制约着小店的经营。2022年年初，柯昌红甚至关店歇业了一段时间。“我相信我的品牌和经营理念会成功，困境都是暂时的，哪怕再难，我都要坚持。”柯昌红这样概括那三年的经营心态。

2023年年初，柯昌红终于等来了“春暖花开”。疫情防控政策全面优化调整以后，小餐饮行业全面复苏，门店客流日渐攀升。虽然营业额尚未恢复到疫情前的水平，但是已经达到疫情期间的2倍，不仅如此，近一个月来，柯昌红更多感受到了“经济复苏”带来的利好。“以前做完晚餐这波高峰，店里基本就冷清下来了，但如今有些不同了。”柯昌红高兴地说，近期我市吾悦广场周边的夜经济特别火爆，晚上8时到9时，散步、约会、聚餐的人群结伴闲逛，不仅周边的烤串、奶茶店生意很火，她家的简餐经营也水涨船高。

【店主感言】柯昌红：疫情是一场考验，逆境中我们稳中求进，以品质赢得了口碑，以品牌走出了平湖，正向长三角地区延伸。如今大环境变好，我们更有信心了，预计今年开始会以每年10家加盟店的速度向周围城市辐射，将平湖的好味道带到各地。