“粮心”者：市行政中心食堂负责人周韵艳

“粮心”事：引领节约粮食“新食尚”

我大学学的是酒店管理专业，2017年进入市行政中心食堂工作，从“高大上”的酒店一下子到“接地气”的食堂，唯一不变的是我对粮食的敬畏之心和对餐饮管理的高标准。

像我们市行政中心食堂每天有近千人用餐，千人有千种要求，千人有千种口味，可以说是众口难调。原先食堂就采用套餐制，这样单一的选餐模式让职员少了很多选择权，而且对于胃口较小的职员而言，一荤一素两个菜品就已经绰绰有余，过多反而吃不完，最终只能浪费。

今年9月，我们对食堂进行技术改造，引进了5台点餐自助结算机。就是在每个碗碟底部植入芯片，菜肴就盛在这些特制的小碗里，每个小碗都会设置好相应的价格，就餐人员可按照自己的喜好和口味选择菜品，荤素不作要求，数量不作要求，吃多少拿多少。选择好后只需要将碗碟放到智慧食堂自助结算终端，系统就能自动识别菜品、实现快速结算，整个过程都无需和打菜人员沟通，不仅给予了职员们高度的自由选择权，也极大地提升了结算效率，缓解了以往结算排队拥堵的问题。结算速度快，就使得我们的上座率越发高，于是我们在原有的基础上又增加了160个位子，满足了更多人的用餐需求。

没想到该系统从9月初正式实行，短短一个月就取得了令人欣喜的效果。因为可以自主选择喜欢吃的菜品，职员们用餐后基本都是“光盘族”，剩菜剩饭量也就大大减少，80升的泔水桶从原先的4个减少到了3个，餐厨垃圾量同比减少25%左右。而且就餐人员在菜品上都会选择一荤一素，因此前期在原材料的准备上也有了一定节约，半荤菜量相较之前每天可少备100余份，荤菜和素菜也相应有所减少。

智慧化食堂自主结算系统不仅为职员们带来了便捷，也给我们工作人员支起了节约粮食的小妙招。现在所有职员的用餐数据都会通过食堂自助结算终端反馈到我们这里 。“受欢迎”和“被冷落”菜品都一目了然，这就让食堂工作人员在下一次食材采购、菜品烹制时做到心中有数，备量有据，从源头上杜绝浪费。

作为一个机关食堂的负责人，我深谙节约粮食的重要性。因此除了引进食堂自助结算系统，我们还开发了食堂报餐预约小程序，职员们可在前一晚提前预订第二天的早饭。同时在晚上更是推出了“半价菜”售卖，各类措施的出台既解决了餐饮浪费严重的问题，又让职员获得了实打实的优惠。

“风行于上，俗化于下”。厉行节约、制止餐饮浪费，行政中心食堂正在引领新时尚。

■记者 金睿敏