浪费可耻 节约为荣

■记 者 冯思家

通讯员 张其良 陈鑫誉

“粮”心者：张引龙（浙江伴宇实业股份有限公司副总经理）

“粮”心事：企业食堂订餐也需“精细化”

我是1998年进入伴宇企业工作的，在管理岗位上也做了十多年。作为一家劳动密集型企业，1800多名员工的就餐问题一直是我工作中关注的重点，但由于种种原因，浪费现象长期存在，每天都会产生大量的剩饭剩菜，看着真是心疼。

我花了一段时间在企业内部分析调研，总结下来就是每次盛饭的人凭感觉打饭，打得多就剩饭；食堂师傅不清楚就餐者偏好什么口味，每天采购也是凭经验，菜品一旦卖不出去则积压浪费。此外，我们对每位员工每餐都有4元钱的补贴，很多员工都存在“食堂不收费，吃不完倒掉也不心疼”的心理，久而久之浪费现象屡禁不止。我初步测算过，一块是企业给予每位职工的用餐补贴；另一块是倒掉的剩菜剩饭，这两块加起来每年就要近百万元的支出。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”今年我们下决心要努力改变这一情况。改变的第一步，就要从精细化管理入手，而精细化管理又必须以信息化为支撑，这样用餐的每一个环节都能变得“有迹可循”。从2月份开始，我们在市场上寻找合作伙伴，委托专业机构，投资17万元开发了点餐系统，8月底正式启用。从启用后的效果来看，还是非常令人欣喜的，一个容量约为80斤装剩菜剩饭的泔水桶，原先要倒满两个，现在一个都倒不满了，每天能帮企业节省50斤到60斤大米，采用点餐系统既节约了粮食，避免浪费，又为企业降低了成本。

我们在食堂安装了订餐机，职工的手机上则下载安装了相关APP，职工可随时通过订餐机或APP提前获取一周菜单，每周只要动动手指，就能预订接下来3天的餐食，并完成预付费。而软件的后台系统则根据职工预订情况自动生成菜品统计，厨师长结合实际情况明确食材采购数量，再下单给供应商。

每次开饭时间，职工在智能双屏点餐终端设备上自助点餐，提交订单，使用二维码扫描完成支付，显示并语音提示菜品和扣费信息。档口打菜人员同步查看到订单信息，包括菜品、金额、员工姓名、饭卡信息，打菜人员打好菜品递给员工，完成取餐。有了订餐系统，职工们不用抢时间、排长队，就能买到心仪的饭菜，浪费现象自然而然地就减少了。

良好的就餐管理，也是企业文化的一部分。这二十多年来，伴宇企业的食堂用餐模式从供菜制到买菜制，再到现在的点菜制，进行着不间断的调整与优化，然而我们的目的也只有一个，那就是在让职工满意的基础上，满足不同人群的需求，避免舌尖上的浪费。