中国居民膳食指南建议“餐餐有蔬菜，天天有水果”。蔬果是中国居民膳食中食物构成的主要组成部分，富含碳水化合物、有机酸和鞣质，可以为人体提供多种维生素和矿物质。

多吃蔬果好处多。除了提供各种营养素，蔬果中所富含的各种有机酸、芳香物质以及色素成分也有着重要意义，人们可以搭配烹调出口味各异、花样繁多的佳肴。

蔬菜含水分多、能量低，富含植物化学物质，是获取微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其中，深色蔬菜尤其受到人们关注。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，这类蔬菜富含胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素，是我国居民维生素A的主要来源。

水果与蔬菜相比，碳水化合物含量更高，但所含无机盐和维生素不及蔬菜。水果中的纤维素和果胶是天然的缓泻剂，对维护肠道功能有很大帮助。

蔬菜水果怎样吃更有营养？这些事项应该知道：

1.每天尽量搭配多种蔬菜食用，食用新鲜水果200克-400克。

2.尽量选择新鲜和应季蔬菜。

3.多摄入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半。深色蔬菜如菠菜、油菜、西兰花、韭菜等。

4.吃芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，避免能量摄入过多。

5.烹调蔬菜时应做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

6.吃新鲜卫生的水果。清洗水果时，先清洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟, 然后再用清水冲洗1次。

7.选择应季成熟的水果。反季节的水果都是通过人工条件培育出来的，或是使用激素，或是温室培育，有食品安全隐患。成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。

8.不要过量食用水果。芒果、荔枝等水果果糖含量高，摄入过多会导致血糖升高过快，血液中胆固醇升高。